SARDU
Comunu de Biddanoa de Forru: Sigundu sa mitologia greca, fiat stétiu Dionisiu a scoviai a is óminis cumenti fai su binu. Sa stàtua de marmu chi est de s’edadi romana-imperiali (su de 2 séculus a pustis de Gesù Cristu) e s’agatat in Casteddu est allogada in su Museu archeológicu Natzionali de sa bidda manna, testimóngiat sa ca veneratzioni apitzus de Bacco est antiga meda. S’ómini bùfat su binu non po sidi ma po praxeri e, unu tzicheddu in prus po allirgai s’ànima e su spiritu. Sa stória de su fundu de sarmentu e de su binu at sinnau sa tzivilidadi de is sardus fintzas de s’edadi nuràgica. In su vanu 12 de su villàgiu nuràgicu de Genna Maria de Biddanoa de Forru (de su 10 e 9 séculus ananti de Gesù Cristu) identificau de Ubaldo Badas cumenti a cuadroxu po nci ponni sa cosa de papai, ant agatau impari a arrestus de trigu, puru pisu de àxina. De is analisis chímicas fatas po contu de Mario Sanges asuba de un’ ampudda de ceràmica agatada in su nuraxi Bau Nuraxi de Triei, ant amostau sa preséntzia de àcidu tartàricu, sustàntzia chi lassat su binu. De pagu tempus puru s’archeólogu Mauro Perra at agatau arrastus de binu biancu a intru de calincunu repertu in ceràmica agatau in su Nuraxi Arrúbiu de Arroli. Biancu o nieddu, raru e pretziosu, druci e fritzanti, su biu nuràgicu is sardus preistòricus ddu imperant po festas e tzerimónias. Su fundu de sarmentu e su binu funt, de assumancu 2000 annus, símbulus tzentralis de su cristianesimu. Ddoi at unu acàpiu forti cun is scrituras sacras de su Vangelu, símbulu de saludi e fertilidadi, ddoi funt dipintus medas. Bíngias e bingiaderis tenint is Santus chi ddus protegint. Santu Martinu non est tra custus mancai si festegit s’11 de Donniasantu cun su binu nou. Is pregadorias si faint invecias a Santu Urbanu, Santa Brabara po cumbati su làndiri (s’11 de Làmpadas) San Teodulo po una binnenna arrica, San Zeno po produsi unu binu nou bellu (in Venetu). Is cracàdoris de àxina depint pregai a Santu Vecenslao e is binnennàdoris si invocant a San Vincenzo Ferrer po protegi a issus e is bíngias. Is biangiaderis de Biddanoa de Forru domandant sa beneditzioni de Deus po sa bíngia cun una protzessioni manna fata in onori de Santu Sidoru (su 15 de Maju) innoi si benedixint is terras e is bíngias. S’obietivu chi si seus postus in custu reportage est cussu de fai connosci a is gióvunus is traditzionis de su territóriu acapiadas a sa bíngia e a su binu. Su sarmentu americanu arribbat in Biddanoa de Forru faci a is annus ’50 e inghitzat a essi innestau. Custa faina, dillicada meda, dda depiat fai sceti s’ innestadori. Tziu Remigio Cilloco de Biddanoa de Forru (1925-2018) fiat su maistu de is innestus, totus pediant a issu po fai custu trabballu aici dillicau e pretzisu. Me is bìngias in su mesi de Làmpadas si podiat fai puru s’innestu connotu cumenti “a occhio dormiente”. Si poniat unu intzidu (gemma per innesto) pigau de un’ àteru fundu, si coberriat e si abetàt chi crescessit.
In su mesi de Gennaxu su biangiaderi fadiat sa pudadura de su fundu de sarmentu ca, cumenti s’at contau Giovanni Pusceddu, si fadiat “alla latina” cun duus o tres intzidus po dònnia sproni. Sa cantidadi e sa calidadi de s’àxina dipendit de sa pudadura fata in s’ierru e de cussa fata in beranu (pudadura birdi) cumenti s’at imparau Ignazio Matzeu. A inghitzu de beranu me in is fundus de sarmentu bessint is primus filloràminis. Candu is intzidus arribbant a dexi centìmetrus si nci ghetat apitzus su solfau de arràmini e sa cracina po stesiai sa pesti niedda (peronospera). Po fai a manera chi su troni de àxina e is follas de su fundu de sarmentu bèssant bellas e mannas e po ddas amparai de s’ iòdiu, si spraxit asuba unu pogheddu de tzùrfuru. Unu trabballu chi in su tempus passau si fadiat a manu o cun una màchina de arràmini circhendi de donai atentzioni meda poita ca su tzùrfuru abruxat is ogus. Po custu si fadiat candu obresciat o a merì candu non ddoi fiat bentu. Po agiudai is tronis de àxina a cresci, a pustis de sa festa de Santu Giuanni (su 24 de Làmpadas), si ndi tirant is filloràminis e una parti de is follas acanta a su truncu. Sa binnenna si fadiat a manu, cun is ferrus de pudai. Su troni, segau in bàsciu, si poniat a manera dilicada in cadinus mannus fatus de cannas intreciadas po non ddus strecai e non ddus fai fermentai. Su meri de sa bíngia costumàt, a s’acabbu de sa binnenna, a arregallai unu bellu scateddu de àxina de papai a is binnennadoris ca iant traballau meda. Sa cracadura de s’àxina e sa trocidura si fadiant a merì e a su noti, asuta de una cabertura, in domu. Is piciocus partetzipànt cun prexu e fadiant su chi ddis narant is mannus e imparànt!. Acabbaus is trabballus si fadiat festa cun una cena cumbidada de su meri. Su mustu de s’àxina beniat ghetau in carradas de linna de castàngia o de làndiri de orroi postas in cantina e po ddas arrangiai si tzerriat su maistu de carrada. Custu fiat unu trabballu chi, in Biddanoa de Forru, annus medas, ant fatu tziu Bonfiglio Mandis e tziu Virgilio Ibba (tziu Frigiliu) e fillu suu Pietro ca arribbant a fai su trabballu cun is ainas de trabballu: su marteddu, sa prana curva, sa piallixedda, sa sgubbia, su girabarchinu, sa seguredda e duus o tres circus de carrada. Po sterilizai sa carrada e ndi liai s’acididadi si poniat aintru de custa unu tela de sacu prena de tzùfuru e si tupàt po ddu fai spainai. Sa cantina de Armando Matzeu, sforrogonada in s‘arroca, fiat frisca e sciuga. A su binu non ddi praxit sa basca e asuba su 75% de umididadi mudat su sabori. Arribbau su mesi de Donniasantu si tastàt su binu. Po Santu Martinu dónnia mustu est binu! In Meseidas po su frius e po unu protzessu naturali sa fundurulla abarrat in su fundu de sa carrada e su binu bessit límpiu. Su primu travasu de su binu si fadiat a s’acabbu de Gennaxu, a pustis de prus o mancu 60 diis de sa cracadura. Su sigundu travasu si fadiat in beranu. De custu momentu su binu fiat bellu a bufai o si lassàt imbeciai. Mellus a ddu bufai in cumpangia poita su binu est poesia.
Custu paperi ddu agatais in su Box DVD de su Film Reportage Su Piriciò chi podeis scarrigai, a indonu, in formau Mp4 e in streaming po impreu personali. Biddanoa de Forru su 31 de Gennaxu 2020.
ITALIANO
Comune di Villanovaforru: Secondo la mitologia greca, fu Dionisio a rivelare agli uomini i segreti per fare il vino. Secondo la mitologia greca, fu Dionisio a rivelare agli uomini i segreti per fare il vino. La statua di marmo databile all’epoca romano-imperiale (II sec. d.C.) rinvenuta nel capoluogo sardo e conservata al Museo Archeologico Nazionale di Cagliari testimonia la plurisecolare venerazione e il culto di Bacco nell’Isola. L’uomo beve il vino non per sete ma per piacere e, in giusta dose, per elevare l’anima e lo spirito. La storia della vite e del vino ha segnato la civiltà dei sardi fin dall’ età nuragica. Nel vano 12 del villaggio nuragico di Genna Maria di Villanovaforru (X-IX sec.a.C.), identificato da Ubaldo Badas come dispensa e ripostiglio di derrate ali- mentari, unitamente a semi di grano carbonizzato, sono stati rinvenuti alcuni semi di uva.
Recenti analisi chimiche effettuate da Mario Sanges su una brocca askoide rinvenuta nel nuraghe Bau Nuraxi di Triei, hanno evidenziato la presenza di acido tartarico, riconducibile dunque al vino. Ancor più di recente l’archeologo Mauro Perra ha documentato le tracce di vino bianco all’interno di alcuni reperti ceramici rinvenuti nel Nuraghe Arrubiu di Orroli.
Bianco o rosso, raro e prezioso, dolce o frizzante, il vinello nuragico era, sicuramente, consumato e usato dai nostri progenitori a livello conviviale, rituale o cerimoniale.
Vite e vino da almeno 2000 anni sono simboli centrali nel cristianesimo. C’è uno stretto legame con le sacre scritture, il vangelo. La vite è simbolo di benessere, fecondità. L’iconografia è ampia.
Vigne e vignaioli hanno però i loro santi protettori. San Martino non è fra questi anche se si festeggia l’11 novembre col vino novello. Le preghiere si rivolgono invece a Sant’Urbano. Contro le grandinate si invoca San Barnaba (11 giugno), per una ricca vendemmia si invoca San Teodulo, per produrre un ottimo novello nel Veneto ci si invoca a San Zeno. Il protettore dei pigiatori d’uva è san Venceslao. San Vincenzo Ferrer è il protettore dei vignaioli e dei vigneti.
I viticultori di Villanovaforru invocano la tradizionale benedizione divina sulla crescita dei frutti della terra in senso largo, attraverso una solenne e partecipata processione in onore di Sant’Isidoro (15 maggio) che prevede la benedizione dei campi. Vigne comprese.
In questo Reportage ci siamo proposti di far conoscere ai giovani, rivalutandole, le tradizioni locali legate alla vite e al vino.
La vite americana comincia ad essere innestata a Villanovaforru dagli specia- listi negli anni ‘50. Tale pratica, molto delicata, era riservata all'innestatore. Il sig. Remigio Cilloco di Villanovaforru (1925-2018) per decenni è stato il punto di riferimento. Era considerato l’esperto per eccellenza nell’innesto classico. Nei vigneti locali a giugno si poteva praticare anche l’innesto "a occhio dormiente" . Si inseriva la gemma staccata da una altra vite, si fasciava con cura e si attendeva lo sviluppo.
A partire dal mese di gennaio, il viticultore si dedica alla potatura della vite, che come ci ha raccontato Giovanni Pusceddu viene effettuata "alla latina" con 2-3 gemme per ogni sperone. La qualità e la quantità dell’uva dipende dalla potatura invernale e da quella primaverile (potatura a verde) come ci ha spiegato Ignazio Matzeu.
All’inizio della primavera le viti presentano i primi germogli. Quando le gemme raggiungono una decina di centimetri le viti si irrorano col solfato di rame e calce per prevenire la peronospera.
Per far si che il grappolo e le foglie della vite sviluppino rigogliose e sane e preservarle dallo iodio, si cospargono di una sottile polvere di zolfo. Un’operazione che un tempo si faceva anche a mano o con la macchina di rame con mille precauzioni perché lo zolfo causava bruciore e arrossamento agli occhi. Per questo si faceva alle prime luci dell’alba o alla sera quando il vento era inesistente..
Per favorire la crescita dei grappoli di uva, dopo la festa di san Giovanni (24 giugno) si strappavano i germogli e una parte delle foglie vicine al tronco. La vendemmia si praticava a mano, con le forbici da potare. Il grappolo, reciso alla base, si deponeva dolcemente nei grandi cesti di canne intrecciate (is cadinus) per evitare di pressare gli acini dei sottostanti grappoli e impedire il processo di fermentazione. Era abbastanza diffuso che il proprietario della vigna (sumi de sa bíngia) alla fine della vendemmia, regalasse un bel cesto d’uva sa tavola (unu bellu scateddu de àxina de papai) ai vendemmiatori che si erano particolarmente distinti nel lavoro.
La pigiatura dell’uva e la torchiatura avvenivano in serata ovvero nella nottata, al coperto. A casa. I ragazzi sotto le direttive degli adulti partecipavamo con gioia e … imparavano! Conclusi i lavori si festeggiava con un abbondante pasto comune offerto dal proprietario.
Il mosto d’uva era versato nelle botti di castagno o di quercia ben allineate nella cantina. Per sistemare qualche doga, cerchio o piccole perdite impreviste si chiamava
il mastro bottaio. Un lavoro che, a Villanovaforru, per decenni, hanno svolto con maestria tziu Bonfiglio Mandis e il signor Virgilio Ibba (tziu Frigilio) e suo figlio Pietro (nella foto) che arrivavano sul posto coi ferri del mestiere: su marteddu, sa prana curva, sa piallixedda, sa sgubbia, su girabarchinu, sa seguredda e dus o tres scricus de carrada.
Per sterilizzare la botte e togliere i residui acidi si introduceva al suo interno una striscia di sacco di iuta intrisa di zolfo e si tappava ermeticamente per facilitare lo sviluppo dell’anidride solforosa.
La cantina di Armando Matzeu, scavata nella roccia, era fresca e asciutta. I vini temono il caldo e sopra il 75% di umidità si alterano.
Arrivato novembre si assaggiava e degustava il vino. A san Martino ogni mosto è vino! Di li a poco (a dicembre) a causa del freddo e di un processo naturale, la feccia e le impurità del mosto cominciano a depositarsi sul fondo lasciando abbastanza limpido il vino.
Il primo travaso del vino avveniva a fine gennaio, dopo circa 60 giorni dalla pigiatura. Il secondo travaso si praticava in primavera.
Da questo momento il vino era pronto per essere consumato o invecchiato. Meglio berlo in compagnia perché il vino è poesia.
Questo inserto cartaceo (booklet) è contenuto nel Box DVD del filmReportage Su Pirició che potrà essere scaricato, liberamente, in formato Mp4 e in streaming per uso privato e personale. Villanovaforru, 31 gennaio 2020
